Černý čaj (Theae black pulv.gros.) - mletý

 

Černý čaj je čaj, který prochází delší oxidací (někdy se nesprávně mluví o fermentaci) než zelený čaj, oolong (polozelený) nebo bílý čaj. Ale všechny tyto typy jsou vyráběny z lístků Camellia sinensis. Černý čaj má silnější vůni než ostatní méně oxidované čaje.

V Číně je černý čaj známý pod názvem červený čaj (čínsky 紅茶, hóngchá; japonsky kóča; korejsky hongcha), který více vystihuje barvu čaje. Pod názvem černý čaj se v Číně spíše setkáme s tradičním puerhem. Tím se Čína liší od západního světa, kde se "červeným čajem" rozumí spíše jihoafrický rooibos.

Zatímco zelený čaj ztrácí většinou svou vůni během roku, černý čaj si udrží svou vůni po několik let. To byl také důvod, proč byl dlouho využíván v obchodu a v Mongolsku, Tibetu a na Sibiři byl až do devatenáctého století využíván jako měna. Od doby dynastie Tchang byl černý čaj namočený v horké vodě používán jako barvivo na látku pro nižší třídu obyvatelstva, která si nemohla dovolit kvalitnější barvy na oblečení. Černý čaj byl jediný čaj známý západnímu světu. Ačkoliv popularita zeleného čaje postupně roste, černý čaj stále zaujímá více než devadesát procent čaje prodaného na Západě.

 

Nejdřív oxidace, pak sušení

Pro výrobu černého čaje je specifická oxidace polyfenolů. Aby mohl chemický proces proběhnout, musí být čajové lístky mechanicky poškozeny. Jen tak se z jejich buněk uvolní šťáva, která fermentaci katalyzuje. Proces trvá od několika málo minut až po dvě hodiny. Příliš dlouho fermentovaný čaj má nepříjemnou zemitou chuť. Fermentaci ukončí sušení při zhruba 80 °C.

Kofein – kamarád pro těžká rána, přítel dobrého trávení a pozitivní mysli

Stejně jako zelený čaj, byl také černý podrobován mnoha studiím o dopadu jeho konzumace na zdraví. Zásadním sdělením, které z nich vyplynulo, je, že černý čaj obsahuje na 400 různých látek. Najdeme mezi nimi především kofein, polyfenoly, flavanoly, flavonoidy, vitaminy C, řady B, A i K, enzymy, minerální látky a stopové prvky. Hlavní účinnou látkou je kofein, v případě čaje uváděný pod názvem tein. Čerstvé čajové lístky ho mohou obsahovat až 7 %, častěji to však bývá okolo 5 %. Tein se do nálevu uvolňuje nejvíc prvních 30 vteřin. A jeho účinky?

  • Povzbuzuje nervový systém,
  • odstraňuje únavu a nespavost,
  • zlepšuje soustředění,
  • stimuluje metabolismus, povzbuzuje plíce a srdce, přispívá k okysličení mozku.

Kvalitní černý čaj, dokáže výborně nastartovat den. Ne nadarmo servírují Angličané první šálek silného černého čaje rovnou k posteli.

Jak ho připravit

Připravit černý čaj není nijak složité. V podmínkách běžné domácnosti stačí sítko nebo čajítko. Pro sofistikovanější přípravu jsou vhodné dvě skleněné konvice – jedna na spařování a louhování lístků, druhá na servírování.

První konvici prolijeme horkou vodou, aby se vyhřála a vyčistila. Nasypeme do ní 4-6 gramů (3-4 čajové lžičky) čaje na litr vody a zalijeme. Voda by měla dosahovat teploty 98-99 °C, což je těsně po ukončení varu. Černý čaj obvykle louhujeme od 3 do 6 minut (zlomkové čaje kratší dobu, celolistové delší).

K dochucení se hodí cukr, med, mléko (doporučuje se nalít čaj na mléko), citron.

269 Kč
Kategorie Byliny A - Z
Zvolte variantu
Kód produktu 187/1KG Hmotnost: 1kg U dodavatele 269 Kč
   
 
 
Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.